Выбор птицы и мяса. Пищевые отравления

Страшная эпидемия, которая была вызвана непонятным заболеванием, которое передается через овощи и фрукты, похоже, миновала. Образец штамма бактерии E.coli. Евросоюзом был передан российским ученым для изучения 9 июня. Как они считают, процесс передачи штамма выглядит следующим образом: сначала к овощам от человека, после чего вновь к человеку. Данный образец будет изучаться учеными в городе Оболенске, где находится Научный центр санитарной службы.

Согласно некоторой информации стало известно, что соевые проростки были объявлены виновниками, после чего произошла торжественная реабилитация помидоров и огурцов. Производителям овощей остается только подсчитывать сумму причиненных убытков. Кажется, все наладилось и можно жить спокойно. Но не тут-то было. Дело в том, что не только вегетарианская трапеза может стать опасной для жизни человека. Так как польза и вред мяса были описаны уже во многих статьях, не стоит подробно рассматривать эту проблему. На самом деле, так как однозначное мнение об идеальном пищевом рационе отсутствует, поэтому споры мясоедов и вегетарианцев не закончатся.

Для получения организмом необходимых ему животных белков мне кажется, что периодически необходимо употребление хорошего свежего мяса. Как выбрать качественное мясо и сделать так, чтобы после его поедания не возникли неприятные последствия? После того как был съеден мясной продукт, который является некачественным, по истечении от 10 до 12 часов вы почувствуете первые признаки недомогания.

Первый признак пищевого отравления – недомогание, после чего в кишечнике и желудке наблюдаются болезненные ощущения (при этом боль может быть ощущена в спине). Далее наступает череда разнообразных расстройств — человека начинает знобить, фиксируется повышение температуры, появляется рвота и тошнота, диарея. Если случай был тяжелый, в таком случае даже если своевременно было оказано необходимое лечение, данные симптомы могут сохраниться еще на протяжении нескольких дней, после чего происходит восстановление организма.

Окончательное восстановление организма происходит по прошествии от двух до трех недель (иногда процесс затягивается на дольше). В том случае если в первые часы после того как было выявлено заболевание не будет оказано медикаментозное лечение, тогда последствия могут быть печальными. Специалистами было установлено, что в большинстве случаев, а точнее в 95 % пищевые отравления возникают после того, как было совершено употребление рыбы, яиц, мяса.

Так согласно биологической точке зрения ближе всего к нам расположены животные, а не растения, поэтому большинство микроорганизмом у нас «общих». Часть патогенных микробов способна существовать лишь в живых клетках, некоторые из них могут успешно расти и размножаться, в то время, когда хранится мясо. Целесообразно перечислить наиболее распространённые инфекции, заполучение которых возможно при несоблюдении основных мер предосторожности во время обращения с мясом.

Под сальмонеллёзом принято понимать тяжёлое заболевание, которое может привести к фатальному исходу, если не лечиться. Возбудитель данной болезни можно обнаружить в яйцах, индюшином, утином и курином мясе. Боли в желудке и диарея – его первые симптомы. Достаточно похожим на грипп по симптомам является листериоз. Бактерия, приводящая к этому недугу, может быть обнаружена в колбасных изделиях, в замороженных продуктах и в мясных полуфабрикатах. Если не лечиться может быть поражен мозг, кровь. Особенно опасной является данная инфекция для беременных.

Удивительно, но универсальное лекарство, которое помогло бы преодолеть вышеописанное заболевание, отсутствует. Это обусловлено тем, что все микроорганизмы подвергаются мутированию (постоянным изменениям). Такой процесс является естественным, обуславливающим выживаемость самых приспособленных микробов и увеличение устойчивости их к лекарствам.

Очень хорошо, что фармацевтический рынок постоянно пополняется новыми антибиотиками. В связи с этим такие мутации не представляют серьезную опасность. Хотя бывают случаи, когда традиционные методы лечения могут быть бессильными перед активностью микробов. Паразитное заболевание также может спровоцировать развитие паразитарного заболевания. К примеру, если шашлык будет плохо, прожарен, в нем может таиться трихинелла (микроскопический круглый червь). Он обнаруживается только при помощи микроскопа, поэтому можете не стараться увидеть паразитов, у вас это не получится. Наиболее опасной является дичь, а также свинина.



Проявление трихинеллёза – высокая температура, отечность лица, мышечные боли. После того как будет сделан анализ крови, можно увидеть характерные изменения. Трихинеллы являются устойчивыми к замораживанию и термообработке, чтобы не допустить заражения, мясо должно быть сильно прожарено либо проварено в течение длительного промежутка времени. Существуют и иные паразиты, способные вместе с мясными продуктами проникнуть в организм. Удалить таких непрошеных гостей непросто.

Каким образом болезнетворные паразиты и бактерии проникают в мясо? Основной причиной является несоответствие гигиеническим правилам. Опасность заражения увеличивается в несколько раз в том случае, если не был соблюден низкотемпературный режим во время хранения и при перевозке мяса, на бойне антисанитария, сельскохозяйственные животные плохо содержались. Чтобы предотвратить бактериальное заражение на мясокомбинатах пользуются специальными технологиями обработки туш, которые применяют, когда их разделывают и упаковывают.

Важно, также правильно хранить мясо. Бывают случаи, когда покупателей обманывают в современных больших магазинах, в которых каждый продукт подлежит многократному контролю. Для придания несвежему мясу привлекательного вида, устранения неприятного запаха применяют различные способы. Прием такого мяса может привести к тяжёлой кишечной инфекции. Считается, что довольно большой риск заражения характерен для «уличного фастфуда». К примеру, шаурма, во время приготовления которой мясо подлежит обжариванию с помощью вертикального гриля. В этом случае совершенно нет возможности проследить за качеством прожаривания, свежестью продукта. К тому же, каким бы хорошим мясо не было, летом, когда сильно жарко, оно может пропасть.



К тому же куры-гриль могут иметь свежий и аппетитный вид, хотя помимо пряностей и уксуса в них могут содержаться нежелательные «биологические добавки». Следовательно, возникает вопрос, как правильно подобрать мясо, которое можно приготовить на обед либо ужин для семьи? Идеальным вариантом станет обратиться к «своему» мяснику. Скорее всего, если вы будете постоянно покупать мясо у одного продавец не осмелится продать вам некачественный продукт. Чтобы в остальных случаях не допустить отравления необходимо проявлять свою бдительность.

В том случае, если добираться до магазина вам долго, тогда совершать покупки необходимо вместе с сумкой-холодильником, в противном случае можно приобрести замороженную птицу. Непременно посмотрите на качество упаковки, удостоверьтесь в том, что она целая. В том случае, если вы увидите кристаллы льда под прозрачным покрытием, вы должны понимать, что данная курица замораживалась, и размораживали, и при этом остается неизвестным, какое количество времени тушке предстояло находиться в тепле. Даже, если использовалось глубокое замораживание, все бактерии не будут убиты.

Свежая курица на ощупь является упругой, а сама тушка немного суховатой. Если рассматривать кожу и мясо на разрезе, то можно увидеть, что они влажные, запах отсутствует. В том случае, если вы хотите приобрести курицу на базаре, обязательно нужно попросить продавца, чтобы он предоставил ветеринарное свидетельство, также нужно посмотреть, когда был выдан документ и на наличие печати.

Если продавец откажет вам в этом, тогда нужно обратиться к иному предпринимателю. Так как после замораживания телятина, баранина, говядина теряет свои вкусовые качества, данное мясо лучше приобретать в охлаждённом виде. Если посмотреть на качественное мясо, то можно увидеть, что оно имеет бледно-розовый либо светло-красный цвет, поверхность сухая (не стесняйтесь дотронуться до мяса рукой). Пальцы не должны прилипать к срезу. Нарезая качественное мясо, вы должны увидеть, что выделяется прозрачный, без запаха сок.



Если верхний слой мяса немного подсох, это не свидетельствует об его дефекте. При нажатии на кусочки мяса непременно должна быть ощутима приятная упругость, к тому же после надавливания ямка на качественном продукте быстро разгладится. Осторожно приобретайте мясные полуфабрикаты, которые были упакованы в супермаркетах. Довольно часто в этих упаковках могут содержаться куски не первой свежести. Еще более опасным считается приобретение маринованных шашлыков, так как в мясе находятся специи, и уксус, вам будет достаточно непросто определить качество продукта.

После того, как вы выберете тушку курицы либо кусок мяса непременно принюхайтесь. Свежее мясо имеет запах, который вызывает положительные эмоции. В том случае, если вы ощутите неприятный запах, не совершайте такую покупку. Данное правило актуально для любых пищевых продуктов, так если вы начали сомневаться в качестве продукта, выбросьте его. В том случае, если вам необходимо приобрести жирное мясо, посмотрите на консистенцию и цвет жира. О его качестве свидетельствует отсутствие неприятного запаха, белый цвет (кремовый характерен для баранины).

Из всего написанного выше следует, что для того, что после потребления мяса не столкнуться с неприятными последствиями, необходимо владеть конкретными знаниями и предпринимать меры предосторожности. Ответственно выбирайте мясные продукты, посетите несколько магазинов, после чего вы приготовите вкусные блюда своему семейству.